Zašto vaša poširana jaja izgledaju neuredno

I kako to popraviti

Zašto vaša poširana jaja izgledaju neuredno Zašto vaša poširana jaja izgledaju neurednoZasluge: Kanawa_Studio / Getty Images

Poširana jaja su tvrda. Vjerujte mi, shvaćam. U mom kulinarskom programu, pačji dan nije bio problem. Mnogo, puno pokušaja trebalo mi je naučiti kako napraviti savršeno valjani francuski omlet. I poširana jaja ? Bilo je puno stradalih jajašaca prije nego što sam ga napokon riješio. Ali usput sam naučio mnoge ključne stvari o krivolovu i tu sam da vam ih prenesem.

Ne osjećajte se loše zbog svog poširana jaja ne izgledajući tako uredno i prekrasno kao što izgledaju na marendi u restoranu. Restorani imaju nekoliko velikih prednosti. Prvo, očito, mnogi vješti profesionalci. Drugo su, međutim, cirkulatori koji vam omogućuju savršeno poharanje gomile jaja sa vrlo malo truda. Trebate li cirkulaciju kod kuće za izradu poširanih jaja? Dovraga ne. Možeš napraviti lijepa poširana jaja kod kuće , isto. Evo kako.



Kad razbijete sirovo jaje na tanjur, možete vidjeti koliko je staro ili svježe jaje po tome koliko je bjelanjak zbijen. Svježa jaja ostaju prilično čvrsta i kompaktna, dok će se starija jaja širiti. Ali postoji još jedna stvar koju možda ne biste trebali potražiti: jaja zapravo imaju dvije bjeline, unutarnju bijelu i vanjsku bijelu. Možete ih vidjeti ako pogledate. U osnovi će biti dva koncentrična prstena oko žumanjka. Za kućne potrebe nije toliko važno, osim što se zna da se u restoranima kuhari često izgleda rješavaju te vanjske bijele boje. To možete učiniti na nekoliko načina. Jedan kuhar u školi očito razbija jaja u sito kako bi se riješio bijelog. Ali pogledajte, to ne trebate učiniti da biste dobili prekrasan bjelanjak. Trebate samo upamtiti da je tamo i ukloniti ga kasnije.

Što to praktično znači je da prvo poširate jaja u vodi od 185 stupnjeva s puno octa - kiselina pomaže bjelanjku i žumanjku da ostanu zajedno - a zatim izrezite vanjsku bijelu boju s jaja nožem za rezanje ili kuhinjske makaze. Žičasti komadići meduza s vanjske strane jednostavno se odrežu, dajući vam savršeno, kompaktno poširano jaje. Korištenje svježijih jaja također puno pomaže kod krivolova. Starija jaja lakše se odvajaju, što znači da biste mogli imati jedan žumanjak koji pluta oko vas odvojeno od bjelanjaka. To je izgled, sigurno, ali možda ne ono čemu se nadate.

Imajte na umu da u restoranima poširaju jaja unaprijed i samo ih lagano zagriju u vrućoj vodi prije nego što ih posluže. To omogućuje kuharima da ih obrežu, isperu ocat, a zatim ih ponovno zagriju. To možete i vi. Samo pripazite da ne probušite taj dragocjeni tekući žumanjak, ali sve dok ste nježni, to nije problem. Voila - poširana jaja restorana, minus restoran.

Ova se priča izvorno pojavila Extra hrskava