Zašto sam došao okolo da napravim maminu ne baš hladnu tepsiju

Književnica Elizabeth Passarella dijeli sjećanja i recept za pileću tepsiju svoje majke

Elizabeth Passarella i majka, Libba Schatz Elizabeth Passarella i majka, Libba SchatzZasluge: ljubaznošću Elizabeth Passarella

Elizabeth Passarella s majkom Libbom Schatz i starijom sestrom Holland. Oko 1977. godine

Trebalo bi mi biti neugodno da to priznam - iako sam tu, radim to u časopisu - ali kad sam pokušao smisliti jelo moje mame koje uvijek iznova pripremam u vlastitoj kuhinji, morao sam poslati svoje pitati stariju sestru. 'Bok! Kratko pitanje: Koji su mamini recepti koje puno pripremate? Kroketi od lososa? Ha ha ha. [emoji s nervoznim licem] Napiši mi poruku! ' Moja sestra je bolja, plodnija kuharica od mene. Također živi u Mount Pleasantu u Južnoj Karolini, gdje nastoji raditi klasičnija južnjačka jela od mene u New Yorku. (Krivim što nisam mogao lako pronaći ključne sastojke, poput griza.) Ali njezin je odgovor potvrdio ono što sam mislio: 'Hmm. . . Osjećam se kao da se mama usredotočuje na predjela i deserte. Puno joj pravim promet od gljiva i pitu od slatkiša. '



privremena boja za kosu za crnu kosu

Stvar je u tome što je moj otac bio nezaboravniji kuhar u našoj obitelji. Nije nužno pripremao večeru svake večeri. Moja je mama većinom navečer upravljala mesnom štrucom i hamburgerima te, da, kroketima od lososa - s hrskavim koštanim grumenima konzerviranog lososa. Ali moj je otac pripremio cool obroke. Jedio bi nešto u restoranu i ponovno ga stvorio kod kuće, poput egzotičnih huevos rancherosa koje smo imali na skijanju kad sam imao vjerojatno 8 ili 9 godina, a koje je potom pravio svake subote ujutro, sve dok to više nitko od nas nije mogao podnijeti. Flambirao je banane Foster na našem kuhinjskom otoku, puštajući nekoga od nas djece da zapali rum. Svinjska reza s umakom od šalotke i marelice koju stalno radim? Tata. Ostaci fritaje od špageta? Tata. Čak i jednostavno jelo s kukuruzom i kajganom koje sada služim svojoj djeci. . . Da.

Ipak, ono što smo i moja sestra i ja znale - i na kraju smo došle do toga, nakon što smo razgovarale - bilo je da postoji jedno jelo koje ostaje potpis moje majke: njena pileća tepsija. Nije cool. Ne palite ništa na vatri. Ipak je stvarno jako dobro. To je manifestacija 9 prema 13 jedne od najboljih, najsvetijih osobina moje mame. Vidite, kad sam je nazvao da provjerim imam li najnoviju verziju (nakon što je kćer prijateljice priredila vjenčanje 2010. i poslužila ga 's malo bijelog vina' u kombinaciji, moja je majka brzo promijenila tu olovku), prvo je rekla, 'Oh, to mi je uvijek najdraže. To je sjajan recept. ' Tada je rekla: 'Ako ga udvostručite, iz njega možete izvaditi četiri tepsije. Lijepo se smrzava. Upravo sam jedan odnio Joyceu. I Dianne i Kay također. '

Joyce, Dianne i Kay tri su najstarije prijateljice moje majke. Pobijedili su rak, izgubili muževe i živjeli s dječjom paralizom, a kad su stvari usamljene ili grube ili netko operira srce, moja mama obično pravi tepsiju od piletine. To nije raketna znanost; tepsije su de facto odgovor na bolest ili novorođenčad. Ali ona to čini tako bez napora, tako nesebično. Kad malo bolje razmislim, mogu je vidjeti u kuhinji kako noću sastavlja pileću tepsiju nakon što je već jednom počistila kuhinju, ližući majonezu s lopatice. Odvodi ih ljudima bez opravdanog razloga, a ako se vozi do svog rodnog grada Ripleyja, Mississippi, kako bi provela noć sa svojim najboljim prijateljem iz djetinjstva, nazvat će me s ceste i spomenuti: 'Pa, ja & apos ; Donosim pileću tepsiju da Pat ne mora kuhati. Na taj način sve što moramo učiniti je otvoriti bocu Prosecca. '

rasheeda od ljubavi i hip hopa

Ja sam dio mamine grupe u New Yorku i organiziramo obroke kad netko rodi dijete. To je nova ideja na Manhattanu, posebno kada nova mama nije iz regije naviknute na tepsiju. U stvari, jednom smo imali člana koji je, znajući da u grupi ima mnogo Južnjaka i to je njezina treća beba, lijepo pitao možemo li joj izbjeći donijeti 'ona jela u koja svi ulijevate hrpu juha iz konzerve'. Dakle, godinama nisam. Izbjegavao sam hladnu pileću tepsiju u korist enchiladas od tikvice od tikvice - ili izuzetno radno intenzivnog pilećeg čilija koji započinje suhim grahom. Moja mama zna bolje. Ima recept koji može prikupiti u snu, pa može biti promiskuitetnija davateljica.

Mogli bi vas također zanimati:

glupe stvari koje je rekao Ben Carson

Nedavno sam došao u hladnu pileću tepsiju. Magija recepta, bilo koje tepsije da budem iskrena, jest ta da je stalno slasan bez obzira slijedite li recept pobožno ili ne. Kad sam ga zadnji put napravio, izostavio sam bademe - koje sam također odabrao kao dijete - i nisam imao dovoljno majoneze. Nisam pustio da se riža ohladi prije nego što sam je dodao, i nisam bio sasvim siguran što napraviti od '1 do 2 šalice zdrobljenih kukuruznih pahuljica', ali išao sam s dvije (kao što biste trebali). Bilo je točno ono što sam želio; čvrst, ali ne suh, savršeno dobro začinjen iako recept nije tražio sol ili papar. Nisam je udvostručio, jer prema riječima moje mame, za to je potrebna 'jedna od onih velikih kokošinjaca iz Costcoa', nešto što nije lako nabaviti u mom susjedstvu. Moj je suprug morao otići u dvije trgovine prehrambenih proizvoda samo da bi našao kremu od juhe od gljiva. Ali sljedeći ću put učiniti ono što bi moja majka učinila i učiniti nešto za nekoga kome je potreban odmor od kuhanja - i cijeni tepsiju s malo umiješanog bijelog vina. Predivno se smrzava.

Pileća tepsija

Poslužuje 6 (veličina posluživanja: 1 šalica)
Aktivan 10 min. | Ukupno 50 min.

2 šalice nasjeckane kuhane piletine
1 šalica kuhane bijele riže dugog zrna
1 (10,5 oz.) Limenke juhe od gljiva
1/4 šalice neslanog maslaca, podijeljeno
1/2 šalice nasjeckanog celera (oko 3 stabljike)
4 oz. nasjeckane svježe gljive
3/4 šalice majoneze
1/2 šalice pileće juhe
1 žlica. svježi limunov sok
1 žličica ribani luk
1 šalica zdrobljenih žitarica od kukuruznih pahuljica
1/2 šalice preprženih isječenih badema

1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Pomiješajte piletinu, rižu i juhu u velikoj zdjeli. Staviti na stranu.
2. Zagrijte 2 žlice maslaca u srednje tepsiji na srednje jakoj. Dodajte celer i gljive i kuhajte, miješajući često, dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte smjesi piletine. Umiješajte majonezu, pileću juhu, limunov sok i ribani luk. Smjesu žlicom stavite u posudu za pečenje veličine 11 x 7 inča.
3. Mikrovalne preostale 2 žlice maslaca u VISOKOJ zdjeli sigurnoj za mikrovalnu peć dok se ne otope, oko 20 sekundi. Bacite zajedno kukuruzne pahuljice, bademe i otopljeni maslac u srednju posudu. Pospite mješavinom piletine.
4. Pecite u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni i ne postane pjenasto, oko 40 minuta. Poslužite odmah.