Zašto je vražja šunka bila ostava u južnim domovima

Kako se Uskrs brzo približava, vrijeme je da ponovno posjetite najistaknutiju glavnu ostavu juga: vražju šunku. Favorit u konzervi zasigurno će dobro iskoristiti ostatke blagdanske šunke.

Vragova šunka Canapes Vragova šunka CanapesZasluge: Mark Stout / Getty Images

Svaki je Južnjak koji poštuje sebe barem jednom u životu jeo vražju šunku. Kao dijete koje je odrastalo u Georgiji, vražja šunka bila je dio moje rutine za vrijeme ručka kao što sam sigurna da je i vaša.

Moja bi majka pronašla kreativne načine kako dotjerati namaz za domaći stil koji će poslužiti na krekerima ili ga u sendvič staviti između dvije kriške bijelog kruha za brzi obrok nakon škole. Osobno nisam otvorio limenku još od srednje škole, ali sve je više kuharica i restorana u kojima se nalazi kremasto, ružičasto meso u saksijama, od svaštara do ukusnih predjela. Kako se Uskrs brzo približava, vrijeme je da posjetite najistaknutiju glavnu smočnicu Juga koja će sigurno iskoristiti vaš ostatak blagdanske šunke.



Povezano: 20 načina s vražjim jajima

Ali prvo, kako je došlo do ovog mesnatog namaza i zašto je uobičajena cijena u južnjačkim kuhinjama gotovo 148 godina?

Suprotno svom imenu, vražja šunka ne označava ništa zločesto ili grešno. To je zapravo samo obična stara samljevena šunka upakirana u okruglu limenu limenku s omotanim bijelim papirom. Ali vražja šunka nije meso neželjene pošte ili drveća. Đavoli su zapravo u detaljima, jer se začini poput ljutog umaka, paprike, kurkume, senfa ili kajenskog papra miješaju u meso za malo dodatnog udarca. The čin 'vražja' rađena je s raznovrsnom hranom u ranom 19. stoljeću, a to činimo i danas kada pripremamo punjena jaja s kajenskim paprom ili paprikom posutim po vrhu.

To su bili proizvođači na Tvrtka William Underwood koji je prvi počeo prihvaćati đavolski prehrambeni trend, proizvodeći konzerve mesa s začinjenim začinima 1868. Crveni, prijeteći vrag kojeg smo povezali s oznakom Underwooda na svojoj konzerviranoj robi zaštićen je nekoliko godina kasnije 1870. godine. Osim estetike, jedinstveno pakiranje Underwooda omogućilo je da hrana dulje ostaje svježa, što je dovelo do toga da je tvrtka postala glavni proizvođač hrane tijekom građanskog rata i osnovna ostava u mnogim južnim domovima.

Konzerve iz Underwooda isporučivale su se i vojnicima Unije i vojnicima Konfederacije, jer se usoljeno meso moglo lako konzervirati i transportirati od kampa do logora. Kao što danas svi znamo, rat je bio skup. Hrana je dosegla zapanjujuće cijene, a obitelji pogođene ratom morale su se prilagoditi inflaciji i nestašici hrane, oslanjajući se na prikladnije i pristupačnije sastojke. Ljudi na terenu su jeli konzervirana hrana , a njihove obitelji koje su se vratile kući bile su prisiljene učiniti isto. Poljoprivrednici nisu mogli donijeti hranu u južne gradove zbog blokada Unije, a onima na ruralnom jugu bilo je sve teže uzgajati vlastitu hranu. Ali, Južnjaci tog doba pronašli su način da se 'povuku za prtljažnike', živeći od nahranjene zemlje i konzerviranog mesa poput vražje šunke. Dugogodišnja marka od tada je prešla u oslonac smočnice, velikim dijelom zahvaljujući dugom vijeku trajanja, prenosivosti i svestranosti.

Više se ne jede za preživljavanje, sada možemo uživati ​​u vražjoj šunki kao umaku, namazanom na krekere ili pretvaranom u juhu. Napravite svoj vlastiti vražja šunka recept koristeći šunku narezanu na kockice ili ostatke kriški uskrsne šunke kako biste se nadmetali s konzerviranom verzijom koja je bila instrumentalan izvor hrane tijekom jednog od najcrnjih vremena u povijesti naše regije.