Što su kapice? Sve što trebate znati

Naučite osnove ove slasne školjke, od izgleda kako izgledaju do mjesta u kojem žive, i što je najvažnije: najboljih načina kuhanja.

Izgnječeni kapuljač Gemelli sa šparogama, graškom i pecorinom Izgnječeni kapuljač Gemelli sa šparogama, graškom i pecorinomZasluge: Luca Travoto

Prije nego što ove voljene školjke bacite na roštilj ili dovršite savršenu šerpu, provedite trenutak savladavajući osnove kapica, kako uvala tako i morskih sorti. A nakon što odgovorimo na vaša * pekuća * pitanja o tome odakle potječu ove slasne školjke i koje je najbolje doba godine za kupnju kapica, podijelit ćemo svoje omiljene recepte zaljeva i morskih kapica.

Ronioci školjki na ribolovu u Škotskoj Ronioci školjki na ribolovu u ŠkotskojZasluge: Nick David / Getty Images

Što su kapice?

Jakobove kapice su vrsta školjkaša, što znači da je unutarnji mišić okružen s dvije školjke slično kamenicama, školjkama i školjkama. Unutar ljuske, kapice imaju bijeli mišić-aduktor (dio koji jedemo) koji otvara i zatvara ljusku, kao i svijetlo narančasti dio zvan koralj. Mišić je okrugao i nježan kad se kuha, s dozom slatkoće i slane slanosti. Koralj je također jestiv, ali u SAD-u se obično ne konzumira. Postoje dvije vrste jakobove kapice: uvale i morske kapice. Sorte zaljeva su manje (otprilike veličine novčića) i nježnije, dok su morske kapice veće, narastu čak dva centimetra.



Kapelica uživo u vodi prikazuje živopisne plave oči Kapelica uživo u vodi prikazuje živopisne plave očiZasluge: ShaneKato / Getty Images

Kako izgledaju kapice?

Školjka kapice ima klasični razvučeni oblik tako simboličan pomorskom dekoru. Ali pripazite: za razliku od ostalih prijatelja školjkaša, kapice mogu preplivati ​​dno oceana - dosta brzo! - pljeskajući školjkama. Jakobove kapice također imaju svijetloplave oči. Da, dobro ste pročitali: Jakobove kapice imaju negdje od 50 do 100 malih plavih očiju nalik kuglicama uz rub otvora ljuske koje koriste za otkrivanje mraka, svjetlosti i pokreta. Čak i mrežnice koriste za fokusiranje na svjetlost, slično ljudskim očima.

Odakle dolaze kapice?

Jakobove kapice obično se nalaze u uvalama, ušću i plitkim vodama na istočnoj obali, žive u trskastim morskim travama. Mnoge kapice koje se konzumiraju u SAD-u uvoze se iz Kine i Meksika, jer se njihova domaća populacija smanjivala posljednjih desetljeća. Napori za oživljavanje stanovništva školjki zaljeva Chesapeake od strane Instituta za pomorsku znanost Virginia i osnivača tvrtke Rappahannock Oyster Company pokazali su veliko obećanje: 2017. godine oborili su 400 000 sjemenki kapica iz Falmoutha u Massachusettsu i usavršavaju tehnike uzgoja za komercijalne žetve. Također možete roniti za ove manje mekušce na sjeverozapadu Floride od srpnja do početka listopada.

Morske kapice nalaze se u dubokim, hladnim oceanskim vodama - do 200 metara dubine - širom svijeta. U SAD-u su obično ulovljeni na sjeverozapadu Atlantskog oceana, od Newfoundlanda do rta Hatteras u Sjevernoj Karolini.

Kada je sezona kapica?

Jakobove kapice dostižu vrhunac žetve tijekom kasne jeseni i zime. Obično su dostupni tijekom cijele godine, ali potražite ih tijekom posljednjih nekoliko mjeseci u godini kako biste dobili najsvježiji ulov.

Kako kuhati kapice

Kada kuhate kapice, važno je napomenuti da se metode malo razlikuju za kapice od zaljeva i mora. S proždikastom teksturom morskih kapica, bolje se podvrgavaju prženju, kako bi stvorili baš pravu hrskavu vanjštinu. Slađe, nježnije kapice brzo se kuhaju i najbolje su za brze pirjane, broilice i nježno krivolov. Roštiljanje daje ukusne rezultate za oba školjkaša, samo pazite da koristite ražnjiće kako ne biste izgubili dragocjene kapice i olakšali lako prevrtanje. Prije bacanja na roštilj uvijek i osušite kapice. Ako se pravilno pripreme, obje sorte kapica nude nježnu, slatkastu, ali slanu dobrotu i sjaj u jelima uz jednostavnu pripremu.

Recepti morske kapice

Rižoto od morske kapice Rižoto od morske kapiceZasluge: Fotografkinja: Jennifer Causey, prop stilistica: Lindsey Lower, stilistica hrane: Chelsea Zimmer

Rižoto od morske kapice

Za savršene pokrovice zapržene talog prethodno osušite, dodajte u vruću tavu od lijevanog željeza i izbjegavajte neprozirno okretanje ispod mesa. Rezultat? Karamelizirano nježno savršenstvo. A ni krevet od kremastog domaćeg rižota ne škodi.

Curry juha od cvjetače od citrusa sa zapečenim kapama i hrskavom ljutikom Curry juha od cvjetače od citrusa sa zapečenim kapama i hrskavom ljutikomZasluga: kod Poulosa

Curry-citrusna juha od cvjetače sa zapečenim kapama i hrskavom ljutikom

Zamislite ovu juhu kao svoju ugodnu hranu za utjehu u posljednjih nekoliko mjeseci u godini, tj. U vrhuncu sezone kapica. Izmuljivanje kapica u brašnu dodaje dodatni gnječak hrskavosti, pored pržene ljutike, među žlicom kremaste curry dobrote.

Recepti zaljevske kapice

Tjestenina od kapica s katalonskim Romesco umakom Tjestenina od kapica s katalonskim Romesco umakomZasluge: Fotografkinja: Tara Donne, stilistica rekvizita: Thom Driver, stilistica hrane: Torie Cox

Tjestenina od kapica s katalonskim Romesco umakom

Dolazeći iz španjolske regije Katalonija, Romesco je svestrani umak od orašastih plodova i crvene paprike. Prirodno je za ovu tjesteninu nadahnutu španjolskim jezikom, ukrašenu obrijanim sirom Manchego, prošaranim bademima i kapicama bljesnute sotiranim maslacem i lukom.

Miješana popečena pokrovača Miješana popečena pokrovačaZasluge: Fotografkinja: Tara Donne, stilistica rekvizita: Thom Driver, stilistica hrane: Torie Cox

Miješana popečena pokrovača

Prženo, ali je li predjela dostojna? Gotovo i gotovo s talijanskim savršenim antipastom, fritto misto. To je mješavina povrća i morskih plodova (ovdje, kapice od zaljeva). Bonus: Super je jednostavno zamijeniti povrće za ono najsvježije i u sezoni.