Tajna sočnih svinjskih kotleta na žaru svaki put

Rasol od svinjskog kotleta ključ je ovog sočnog favorita s roštilja

Jeste li ikad jeli svinjski kotlet koji neobično podsjeća na gumu za cipele? Čak i ako se pliva u umaku ili prekriva egzotičnim trljanjem začina, žvakanje kroz nešto što izgleda poput gumice za olovke je nezaboravno. Gotovo jednako loš kao jesti prekuhani svinjski kotlet je osjećaj da ih poslužujete za stolom nevinih gostiju. Ali, primi se srca, postoji nevjerojatna tajna pripreme svinjskih kotleta koja će vam dati samopouzdanje da ih čak i supružnik baci na roštilj.

kako reći laže li da te voli

Problem

Dok se svinjski kotlet kuha, događaju se dvije stvari koje ga čine teškim. Prvo, gubi puno vlage (gotovo 20% svoje težine!), A bjelančevine u mesu skupljaju se stvarajući gustu mrežu mišićnih vlakana. Svaki žvakaći svinjski kotlet koji ste jeli pati od ova dva prirodna procesa.



Tajna

Rasol je otopina vode i soli (a često i nekoliko začina) koju komad mesa namače određeno vrijeme. Stavljanjem mesa u salamuru na nekoliko sati, salamura djelomično otapa mikroskopske dijelove mesa koji se skupljaju tijekom kuhanja, ostavljajući meso izuzetno nježnim i dopuštajući mu da upije 10% svoje težine u otopini. To pomaže u suzbijanju vlage izgubljene u procesu kuhanja, a također pomaže da okus začina prodre u meso. Pojednostavljeno, salamura je odgovor na probleme svih svinjskih kotleta.

Metoda

(čini 1 litru salamure)

U maloj posudi zakuhajte 2 šalice vode. Dodajte ¼ šalice košer soli, 3 žlice. šećer ili smeđi šećer i arome po vašem izboru (bobice smreke, cjeloviti klinčići, svježi ružmarin, svježa kadulja, svježa majčina dušica, razmrvljeni češanj češnjaka itd.). Miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Maknite s vatre i dodajte 2 šalice vrlo hladne vode. Ostavite da salamura sjedne dok se ne vrati na sobnu temperaturu. Stavite meso u posudu i prekrijte ohlađenom otopinom soli (pobrinite se da je meso u potpunosti prekriveno salamuri). Stavite u hladnjak najmanje 6 sati i ne više od 22 sata. Uklonite meso iz salamure i bacite otopinu. Isperite meso temeljito pod mlazom vode i osušite ga papirnatim ručnicima. Meso začinite prije pečenja na žaru.