Chef Bryant Terry, odgojen u Memphisu, iskopava prave korijene duševne hrane (nije ono što mislite)

Autor kuharske knjige iza Afro-veganskog i povrtarskog kraljevstva slavi neopjevanu ulogu biljaka u mnogim kućanstvima Crnog Južnjaka.

Bryant Terry Bryant TerryZasluge: Celeste Noche

Mnogo prije nego što je farma od stola postala pokret, Bryant Terry je živio životni stil u svom rodnom gradu Memphisu. Moja je obitelj posjedovala farme u ruralnom Mississippiju i držala kućne vrtove u Memphisu, tako da sam uvijek imao najsvježiju lokalnu hranu koju su uzgajali i kuhali ljudi koje volim, kaže. Prirodno, autorska verzija kuhara i kuhara tradicionalne hrane za duše duboko je ukorijenjena u vrtu. Njegovih pet kuharskih knjiga na kreativan način slave ovaj odgoj usmjeren na vegetarijanstvo, a istovremeno osvjetljavaju i stranu duševne hrane koju rijetki prepoznaju kao tradicionalnu. Kad uzmete u obzir ono što je na meniju većine restorana sa soul hranom - veliko aromatizirano meso, kuhano do smrti povrće, slatke slastice i slično - to su namirnice koje se tradicionalno poslužuju na blagdanima i proslavama, kaže Terry, koji sada ima sjedište u Oaklandu u Kaliforniji i kuhar u rezidenciji Muzeja afričke dijaspore u San Franciscu. The svaki dan obroci koje su jeli većina redovnih Crnaca bili su jednostavno pripremljeni i povrće naprijed.

Te su osnovne i mnoge druge stvari istaknute u Terryjevoj najnovijoj kuharici, Biljno kraljevstvo , koja uključuje neke poznate miljenike iz vlastitog djetinjstva, poput djedove zelene juhe od repe. Pravim ga baš kao što je to radio moj Šapa Šapa. Ne treba izmišljati. Ovdje Terry govori o svom povrtarskom i ne rijetkom južnjačkom odgoju i zašto je na kraju prešao na potpuno biljnu prehranu.



Biljno kraljevstvo Biljno kraljevstvoZasluge: objavio Ten Speed ​​Press, otisak Penguin Random House, veljača 2020

SL: Odrasli ste u Memphisu. Koja su vam najranija sjećanja na hranu?

djevojčica koja pleše na posao

Najljepše uspomene su mi vrtlarenje s djedom po ocu i kuhanje s bakom po majci. Moja je obitelj uzgajala i kuhala većinu naše hrane za preživljavanje i zadovoljstvo - a njihov način života nije bio nešto posebno. Stvarnost je takva da je većina njihovih susjeda također imala agrarne korijene, čuvali vrtove i imali povrće usmjerenu prehranu.

SL: Koja je vaša definicija tradicionalne duševne hrane?

Kad većina ljudi zamišlja duševnu hranu, misle na tradicionalnu ugodnu hranu radničke klase i siromašne crne južnjake. Ali prije industrijalizacije našeg prehrambenog sustava, radnička klasa i siromašni ljudi nisu si mogli priuštiti svakodnevne vrhunske obroke [poput ovih] koji su usmjereni na meso. Većinu vremena moji baka i djed i članovi njihove zajednice kuhali su ravno iz svog vrta, kuhajući na pari, lagano pirjajući ili blanširajući povrće. Meso je bilo na rubu tanjura ili se koristilo kao začin.

super ću j varati ženu

SL: Niste odrasli vegan. Zašto ste se odlučili za promjenu?

Odrastao sam svejed, ali krenuo sam prema suosjećajnijoj i zdravijoj prehrani kad sam išao u 10. razred nakon što sam čuo pjesmu Beef hip-hop ekipe Boogie Down Productions. Tada sam naučio puno o etičkim, zdravstvenim i okolišnim razlozima održavanja veganske prehrane od rastafarijanaca i drugih crnaca, koji su nekada kupovali u trgovini zdrave hrane u centru Memphisa.

SL: Je li to bio težak prijelaz?

Mislim da je važno napomenuti da je moj put bio nelinearan. U gimnaziji nisam odmah postao strogi vegan; Počeo sam smanjivati ​​konzumaciju mesa i kretati se u smjeru prehrane bez mesa. Kad sam krajem 90-ih studirao u inozemstvu u Francuskoj, bilo je izazovno održavati strogu vegansku prehranu. Dijelim te stvari kako bih potaknuo suosjećanje i podsjećam ljude da smo ljudi koji pokušavamo učiniti najbolje što možemo u ovom životu.

SL: Je li vas išta iznenadilo kad ste počeli filtrirati soul hranu i afroameričku kuhinju kroz vegansku leću?

Dublje istražujući mnoga tradicionalna jela u zemljama zapadne i srednje Afrike, otkrio sam da su mnogi zapravo bili na bazi povrća.

SL: Čak i jela s povrćem u južnjačkoj kuhinji često imaju komponentu koja je manje zdrava ili na bazi mesa (na primjer, ovratnici kuhani s skočenim dimom od pršuta). Je li bio izazov izbiti iz tih očekivanja, a istovremeno nudeći velik okus južnjačke hrane?

Ne vidim nužno nezdrave stvari poput topljene masnoće i komadića mesa dodanih jelima od povrća. Mnoge tradicionalne kuhinje širom svijeta koriste ove komponente za produbljivanje okusa i dodavanje gustoće hranjivih sastojaka. Ali mislim da mnogi ljudi ne mogu zamisliti južnjačku hranu bez ikakvih životinjskih proizvoda, pa uživam u izazovu nuđenja alternativa bez mesa. Kuhanje veganskih jela omogućuje svima da uživaju u njima, a ja bih svoje recepte stavila pored bilo kojeg jela s životinjskim proizvodima u njima.

možete li piti alkohol nakon plana b

SL: Navedi pet južnjačkih (ili južno uzgajanih) kuhara koji vas danas nadahnjuju.

Mashama Bailey, B. J. Dennis, Edouardo Jordan, Rob McDaniel i Steven Satterfield.

Naručite biljno kraljevstvo: Obilni svijet veganskih recepata