Upoznajte legendarne dame torte iz Andaluzije u Alabami

U Južnoj Alabami, Dean Jacobs peče kolače iz drugog vremena

Niska zgrada smještena je pokraj sporedne ceste u Andaluziji u Alabami, otprilike što dalje od bilo kojeg većeg grada. Izvana je malo ukrasa, nema roleta, nema grmlja. To je jednostavno u gotovo svakom pogledu.

Ali svaki put kad posjetitelji iz Atlante, New Yorka ili Londona otvore vrata Dean's Cake House , to je poput otvaranja tople peći. Zatvaraju oči pred suncem slatkog zraka i ponekad - ako je to prvi posjet - kažu: 'Ovo miriši na kuhinju moje bake.'



Dean Jacobs Dean JacobsZasluge: Robbie Caponetto

To je najviša pohvala koju Dean Jacobs čuje. Njezina je pekara omaž južnjačkoj baki, dokaz vrijednosti rada na stari način. A njezin tajni sastojak su same bake. Prolazeći salon, u kojem posjetitelji mogu kupiti kolače, osoblje većinom oktogonarskih dama radi na kolekciji zdjela i žlica i lopatica za zaleđivanje.

'To je jedina stvar koju smo krenuli za nas', rekao je nedavno Jacobs. 'Ljudi znaju da stvarna osoba pravi svaku tortu. Možete ga kušati. '

Dekan Vanjska strana Dean's Cake HouseaZasluge: Robbie Caponetto

I kupci se slažu. Iz svoje neugledne zgrade, Jacobs dnevno otprema stotine kolača do trgovina prehrambenih proizvoda širom jugoistoka. Kad se dostavni kamion zaustavi na stražnjem dijelu pekarnice, tiha dama Bonnie Holley izvlači palete kolača s vrata.

U svijetu prerađene i pakirane hrane, Jacobs & apos; neučinkovite, radno intenzivne sedmeroslojne torte dotaknule su nešto kod ljudi moćnije od samog okusa i teksture: sjećanja.

pazite da mislite da možete plesati 10. sezonu

Ona prodaje slojeve mjesta i vremena. Kaže da nikad ništa od toga nije očekivala i još uvijek se trudi to razumjeti. Rijetko je napuštala okrug Covington i priznaje: 'Još nisam ni vidjela cijelu županiju.'

Ovaj dio Alabame nije baš romantično mjesto. Nema povijesnih ljetnikovaca, nema obala obloženih hrastom. To je stari željeznički grad u kojem ljudi vrijedno rade, a to odgovara Deanu Jacobsu. Nakon Drugog svjetskog rata, njezin otac došao je kući dijeliti usjeve na farmi izvan Andaluzije. Obitelj je bila siromašna i nije imala automobila, pa su putovanja u grad bila rijetka, a slatki sastojci preskupi. Kao dijete jedva da je ikad probala kolač. Ali jednom ili dvaput godišnje, za praznike, obje su joj bake skupljale jaja, brašno i maslac i krenule u posao.

Sad ima 83 godine i još uvijek pamti miris cimeta i šećera. 'Proveli bi cijeli dan na torti, kuhajući sa onim starim pećnicama na drva', kaže ona.

Kasnije se, kao mlada majka, zaposlila radeći u lokalnoj trgovini mješovitom robom Delchamps u vrijeme kad su zaposlenici dobivali dionice u tvrtki. Godinama je radila na blagajni, sve dok se nije otvorilo mjesto u delikatesi. Tu je, 1994. godine, jedan od njezinih kolega došao s pričama o putovanju izvan države. 'Dean, prodavali su kolače u trgovinama', rekla joj je. 'Trebali biste prodati svoju tortu od čarapa.'

Asortiman torti od Deana Asortiman torti iz Dean's Cake House-aZasluge: Robbie Caponetto

Napravila je jednu tortu pa drugu. Zatim je prodala zalihe prehrambenih proizvoda koje je štedjela desetljećima i - u dobi od 60 godina - započela je novi posao. Zaposlila je neke dame iz trgovine, kupila malu zgradu južno od grada, ispekla još kolača, a zatim se preselila u veću zgradu. Ljudi su stalno dolazili. Većina je tražila njezinu čokoladnu tortu, ali proširila je paletu na karamelu, kokos, limun i još mnogo toga.

Svi kolači podsjećaju na samu pekaru; izgledaju obično, s malo ukrasa, ali prepuni su neočekivane slatkoće i složenosti.

Zašto ipak sedam slojeva?

'Toliko je visoka bila moja kupola za tortu', kaže Jacobs, smijući se. 'To je sve što sam mogao stati.'

Osoblje od 17 dama naziva 'djevojkama'. Podijele posao - jedan namaže tave, jedan toči tijesto, jedan ih ubacuje u pećnice i tako dalje - i oni gužvaju. Jacobs kaže svako malo da će zaposliti mladu osobu, ali objašnjava: 'Oni jednostavno ne mogu toliko raditi. Misle da smo ovdje da ispečemo nekoliko kolačića i odemo kući. Ali kolači su naporan posao. '

Dekan Dekan's TortaZasluge: Robbie Caponetto

Bake - većina njih sada su prabake - umutljuju i bičevaju, sat za satom, stojeći ravnih nogu u pregačama. Kad Pauline Phillips (koja nadgleda pečenje kad Jacobs ne može) okreće kolače sa svojih vrućih tava kako bi se ohladile, ruke joj se kreću brzinom boksača u poluteškoj kategoriji. Radila je u Dean's Cake Houseu 18 godina, a njezine sjajne srebrne kovrče testiraju kvadratni centimetar tlaka za njezinu industrijsku mrežu za kosu.

Najglamurozniji posao pekare je slaganje kolača. Dame stoje za malim vrtećim stolovima s hrpom tankih hladnih kolača s jedne strane i ogromnom zdjelom leda s druge strane. Slično kao lončari koji bacaju porculan, oni izrađuju kovitlajuće se torte, slojeve za slojevima.

Jacobs taj postupak naziva 'našim metežom'. Kaže da su korporativni tipovi prošli tijekom godina, savjetujući kako učiniti metež učinkovitijim. Ali njihove su ideje dovele do lošijih kolača - poput prijedloga da, umjesto pečenja sedam pojedinačnih slojeva, ispeče jedan visoki sloj, a zatim ga razreže na sedam dijelova. Nije uspjela, kaže ona. Sirovi rubovi nisu se držali strogosti kuhinje i - što je još gore - jednostavno nisu okusili dobro jer su upili glazuru.

Netko je drugi predložio da Jacobs zamijeni dame automatiziranom linijom za montažu. Mogla bi napraviti puno više kolača - i novca.

'I imao bi okus poput stroja!' ona kaže.

Stoji u salonu s crno-bijelim podnim pločicama i zidom gotovih kolača i promatra kako radi njezino osoblje. Jedna od dama & apos; muževi su nedavno umrli, a Jacobs zna da će žena ovisiti o prihodu u pekari kad se vrati na posao. Opasnost je unajmiti osoblje žena koje su pekle generacijama djece i unuka.

Dekanske žene Žene Dean's Torte1. red: Eva Rathel, Betty Ainsworth, Pauline Phillips; Red 2: Susan Crowell, Bonnie Holley, župa Lynda | Zasluge: Robbie Caponetto

Robbie Caponetto

Žene Deana Žene Dean's TorteRed 1: Margaret Edson, June Brown, Judy Barnes; Red 2: Lynette Fowler, Teresa Anderson, Sonya Hutto | Zasluge: Robbie Caponetto

Robbie Caponetto

'Ne, treba mi puno djevojaka', napokon kaže. 'Znam da će ih jednog dana moja djeca preuzeti i možda će pokušati brži put, i to je u redu. Ali ne dok sam živ. '

A onda se ona, žena dobro postavljena, vraća na posao.