Kako sigurno čuvati slaninsku mast

Nikada ne sipajte mast od slanine u odvod ili je ne bacajte. Umjesto toga, sigurno ga pohranite i upotrijebite za dodavanje zadimljenog, slanog okusa receptima.

Nije tajna da Južnjaci vole slaninu. A to uključuje i mast. Ako su vas odgojili na jugu (ili vas je odgojio netko tko je to učinio), jedna od prvih kuhinjskih lekcija koju ste možda naučili je da nikad ne sipate mast od slanine (ili kapanja) u odvod. Ne samo zato što će očvrsle masti stvoriti vodovodnu noćnu moru, slaninska mast dragocjen je sastojak, gotovo jednako važan kao i slanina sama.

Mast od slanine dodaje slanu, zadimljenu dubinu svim vrstama recepata: kukuruzni kruh od tava, sukotaš, keksi od mlaćenice, tjestenine i gotovo sve vrste kuhanog povrća, da nabrojimo samo neke. Spremnik masti od slanine tajno je oružje kuhara - i za razliku od skupih maslinovih ulja ili otmjenih mješavina začina, to je nešto što već imate pri ruci.



Da biste sigurno pohranili mast od slanine, prvo se morate riješiti svih sitnih komadića slanine koji su ostali. Stavite filtar za kavu preko usta staklene posude, poput masonske posude. Pritisnite filtar prema dolje tako da dobro stane u usta posude. Polako ulijte toplu mast od slanine u staklenku - nemojte žuriti s ovim korakom. (To je lakše učiniti ako kaplje iz tave prebacite u staklenu šalicu za mjerenje.) Filter za kavu zarobit će sve što je ostalo u masti, ostavljajući ga lijepim i bistrim.

Iako su mnogi od nas odrasli s rođacima koji su masnoću od slanine spremili u staklenku ili je postavili na radnu površinu ili na stražnju stranu štednjaka, stručnjaci za sigurnost hrane ne preporučuju da je sada tako čuvaju. Umjesto toga masnoću čuvajte u hladnjaku (do 3 mjeseca) ili zamrzivaču (na neodređeno vrijeme). Hladnjak je najbolji jer će mast ostati dovoljno mekana da se skupi, tako da možete imati ukusne čvrste kapljice spremne.