Kako kuhati Chuck odrezak

Ovaj podcijenjeni rez ima tone potencijala.

Slika Pan Seared Chuck-Eye Steaks Slika Pan Seared Chuck-Eye SteaksZasluge: Caitlin Bensel; Oblikovanje rekvizita: Kashara Johnson; Oblikovanje hrane: Robby Melvin

Ako ste ikad pregledali odjel za meso tražeći odličan odrezak odreska, postoji šansa da ste primijetili iznenađujuće nisku cijenu određene sorte: chuck. Iako je lako biti sumnjičav prema takvoj krađi na komadu odreska, stezna glava potajno je jedan od najcjenjenijih dijelova krave s tonama potencijala.

Iako neki kuhari nazivaju chuck odrezak 'osirom siromaha', ovaj rez može biti luksuzniji nego što ste ikad pomislili da je moguće. Zapravo, stek odresci puni su mesnatog okusa i potencijalno mogu biti jedan od najnježnijih odreska na kravi, sve dok se pravilno kuha.



Jedna od najekonomičnijih kategorija govedine, krak se odnosi na vrat, rame i prsa krave. Zbog svog položaja, posjekotine su prepune vezivnog tkiva, što može rezultirati krvavim mesom. Međutim, odresci od vrha potječu s gornje oštrice lopatice, što može dati izuzetno nježno meso ako nije prekuhano.

Gledati: 8 jeftinih goveđih rezova tako dobro da ćete se zakleti od Ribeyea

Iako je chuck pečenje, koje je niže na prsima, popularan izbor za pečenje u loncima, variva i pirjanih recepata, koji daju govedini dovoljno vremena da se potpuno omekša, chuck steak je dobio manje šanse da zasja - dok sada.

Bez obzira odlučujete li se za roštilj, pečenje, pirjanje ili pečenje, ove metode pomoći će vam da napravite jeftin rez odrezaka, poput ukusnog obroka.

Pan Searing

Ova brza i jednostavna metoda za pripremu steck odreska toliko je jednostavna da je čak i početnici kuhari mogu svladati. Međutim, postoji nekoliko savjeta koji će osigurati da vaš zapečeni odrezak bude rez iznad ostalih.

Jedan od ključeva za usavršavanje a Pan Seared Chuck-Eye odrezak je da ga začinite solju i paprom i pustite da se ohladi u hladnjaku, nepokriveno, do 8 sati. Iako se ovo može činiti kao popustljivo korištenje vremena, ovaj će korak omogućiti da se vlaga u mesu digne na površinu, čineći daleko bolju pečenje. Iako ovaj korak nije prijeko potreban onima koji su u vremenskoj gužvi, ako imate nekoliko sati slobodnog vremena, to može uvelike promijeniti vaše konačne rezultate.

Nakon što ste odrezak pravilno začinili, zagrijte malo maslinovog ulja u tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri prije nego što dodate odrezak i pečete 3 minute sa svake strane. Zatim svoje lijevano željezo stavite u pećnicu od 450 stupnjeva i kuhajte odrezak još 5 minuta.

Nakon vađenja iz pećnice dodajte maslac, češnjak i majčinu dušicu u kapljice u tavi i nekoliko puta žlicom stavljajte žlicu preko odrezaka nekoliko minuta. Ovo podlijevanje neće unijeti samo bogati okus u vaš odrezak, već će jamčiti i sočnu i nježnu teksturu. Ostavite da se odrezak odmori 5 minuta na rešetki i prije posluživanja narežite na žitarice.

Za opciju bez pećnice, jednostavno zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri prije kuhanja svojih začinjenih odreska 3-4 minute po strani, dok ne porumene. Za ovu metodu preporučujemo da se odrezak najprije omekša, što će ga učiniti malo tanjim i stoga sposobnijim za potpuno kuhanje samo u tavi. Da bi se omekšalo, meso zamotajte u plastičnu foliju i istucite sa mesom ili teškom tavom. Ako meso kupujete izravno od mesara, također možete zatražiti da vaš odrezak bude nadmetan za vas.

Podignite svoj kuhani odrezak na tavi na sljedeću razinu s okusnim dodacima, poput Pirjani odresci s crvenim vinom i paprikom i Odrezak Balsamico s gljivama .

Roštiljanje

Iako steck stek zasigurno možete peći na roštilju do savršenstva kao i svaki drugi odrezak, kako biste maksimalno iskoristili svoje meso, najbolje je marinirati svoj stek stek barem nekoliko sati prije nego što udari o roštilj.

Iako će bilo koji od načina kuhanja chuck steaka imati koristi od mariniranja ili salamurenja prije kuhanja kako bi se ovom mišićavom rezanju mesa dodala nježnost i vlaga, s roštiljanjem je ovaj korak posebno važan. Budući da se roštilj u potpunosti kuha na suhoj vrućini, to može brzo učiniti da vaš steak odrezak postane suh i žilav. Međutim, ako mu date vrijeme da se marinira, ta vlaga i okus zadržat će se u mesu tijekom postupka pečenja na žaru.

Za početak dodajte jednostavnu marinadu od maslinovog ulja, češnjaka, majčine dušice, soli i papra u Ziploc vrećicu sa svojim odreskom i ostavite da se marinira 2-3 sata. Kad budete spremni za roštilj, izvadite odrezak, temeljito osušite papirnatim ručnikom i obilno začinite solju i paprom. Zagrijte roštilj na visoku temperaturu i premažite uljem kako biste spriječili lijepljenje. Kuhajte odrezak 5 minuta sa svake strane za srednje rijetke.

Također preporučujemo stvaranje biljnog maslaca koji će se služiti na vrhu odreska s roštilja kombiniranjem 4 žlice omekšanog maslaca s po 1 žlicom mljevenog vlasca, peršina i cilantra. Ovaj maslac pomoći će dodati malo vlage i okusa mesu nakon posluživanja.

Pirjajući

Kao i njegov kolega, čak i pečenica, čak i odrezak može se dinstati dok luksuzno ne omekša. Započnite zagrijavanjem 2 žlice ulja u a Nizozemska pećnica ili veliki lonac na umjerenoj vatri dok ne zakuha. Dodajte svoj sezonski odrezak u lonac, pekući s obje strane oko 3 minute, dok ne porumeni.

Izvadite odrezak iz lonca i odbacite masnoću iz tave prije nego što napravite tekućinu za pirjanje. Iako postoji mnogo opcija za pirjanje tekućina, neke od njih preporučujemo goveđu juhu, suho vino, pivo, vodu ili jabukovaču, uz dodatak tekućih začina poput Dijon senfa, Worcestershire umaka ili umaka od soje. Možete odabrati i dodavanje suhih začina u tekućinu za pirjanje, poput talijanskih začina, timijana, bosiljka i origana.

Dodajte svoj odrezak natrag u lonac s tekućinom za pirjanje i pokrijte čvrstim teškim poklopcem prije nego što ga stavite u pećnicu od 325 stupnjeva. Kuhajte 2-3 kilograma bifteka od oko 1,5 sata, dok potpuno ne omekša na vilici. Provjerite unutarnju temperaturu termometrom kako biste bili sigurni da je dosegla najmanje 135 stupnjeva prije uklanjanja i posluživanja.

Isprobajte ovaj recept za irski nadahnuti, Guinnessov infuzirani odrezak Guinnessovi dinstani Chuck odresci s pireom od hrena .

Pečenje

Za brzo i jednostavno popravljanje odrezaka možete odlučiti da pečete svoj biftek, koji će brzo zapečiti vanjske strane vaše govedine, a pritom ostaviti sredinu nježnom i ružičastom. Započnite tako da svoj odrezak temeljito začinite solju i paprom i dopustite mu da odstoji nepokriven u hladnjaku nekoliko sati, ako to dopušta vrijeme.

Pomaknite rešetku za pećnicu oko 4 centimetra s vrha pećnice i zagrijte brojlera na visoku razinu. Dodajte svoj odrezak u podmazanu tavu od lijevanog željeza ili lim za pečenje i pecite 6-7 minuta prije nego što prevrnete meso i kuhate drugu stranu 6-7 minuta. Provjerite unutarnju temperaturu odreska kako biste zajamčili da doseže 135 stupnjeva za srednje rijetke. Ostavite da se odrezak odmori, lagano pokriven folijom, 5 minuta, što će pomoći sokovima unutar odreska da se slegnu.

Koju god metodu odabrali, kad je riječ o kuhanju s izuzetno povoljnim steck odreskom, zasigurno ćete se oduševiti okusima i teksturama koji se mogu postići tako ekonomičnim rezanjem mesa.

Ova se priča izvorno pojavila MyRecipes

koji su suci u svijetu plesa