Kako ispeći vlažnu tortu

Izvrsna domaća pečena torta je vlažna, nježna mrvica. Nijedan pekar ne želi na kraju dobiti suhu ili gustu tortu. Ovi savjeti i savjeti pametne su strategije za vlažne kolače.

Jedno od obilježja bilo kojeg izvrsnog domaćeg pečenog kolača je vlažna, nježna mrvica. Želimo da naše torte budu nezaboravne jer su spektakularne, a ne zato što su ispale razočaravajuće suhe ili guste. Pečenje ne mora biti teško, ali uvijek mora biti promišljeno. Ovi savjeti i savjeti pametne su strategije za vlažne kolače.

Koristite svoje sastojke Mudro

Četka s jednostavnim sirupom
Mnogi profesionalni pekari okreću se jednostavnom sirupu (napravljenom od jednakih dijelova vode i granuliranog šećera koji se zagrijavaju i miješaju dok se šećer ne otopi, a zatim ostave hladiti) kako bi kolači bili vlažni dok se ne sastave i ne zalede. Jednostavno premažite ohlađeni sirup preko vrha i bokova ohlađenog kolača i pustite da procuri, koristeći samo toliko sirupa da navlaži kolač, a da ga ne namočite. Upotrijebite čistu četku za tijesto s mekanim čekinjama koja neće izgrubiti vanjsku stranu torte.



Odaberite svježe kvasanje
Budući da prašak za pecivo i soda bikarbona dugo traju, lako će nam se isteknuti, posebno ako ne pečemo često. Većina ovih proizvoda sada je označena datumima svježine i isplati se svaki put pogledati. Torta ostaje ravna kao loša palačinka kada kvašenje ne može obaviti svoj posao. Slično tome, tijesto za kolače mora ući u pećnicu i čim se sastavi kako bi digači mogli raditi svoj posao u pećnici, umjesto da se iskrive na ploči.

Odlučite se za punomasnu mljekaru
Ako recept ne navodi drugačije, većina recepata za kolače najbolje se pokazuje kada se rade s punomasnim mliječnim proizvodima, poput punomasnog mlijeka umjesto obranog i običnog krem ​​sira umjesto smanjene masnoće. Kada pripremate smjesu za kolače koja traži vodu, pokušajte zamijeniti vodu punomasnim mlijekom. Kada recept zahtijeva mlaćenicu, upotrijebite mlaćenicu. Mlijeko presavljeno octom ili limunovim sokom ne može zamijeniti kulinarsku čaroliju kultura koje se nalaze u pravoj mlaćenici, bez obzira što ste pročitali ili vam rekli.

Neka jaja i maslac dođu na sobnu temperaturu
To je jedan od najstarijih savjeta u svijetu pečenja kolača, jer je istina. Tijesto za kolače najbolje djeluje kada su jaja i maslac (i bilo koji drugi sastojci navedeni u receptu) na sobnoj temperaturi kad uđu u tijesto. Bolje će se stopiti s manjim rizikom od pretjeranog miješanja. Iako bismo voljeli da možemo požuriti postupak kad zaboravimo posložiti stvari, poput mikrovalnog pečenja maslaca ili stavljanja jaja u posudu s vrućom vodom, često otopimo maslac ili djelomično skuhamo jaja, što mijenja način na koji radite na receptu, pa je najbolji način da sjede na sobnoj temperaturi da se sami zagriju.

Posegnite za pravim brašnom
Ako recept zahtijeva brašno za kolače, koristite brašno za kolače . Višestruko je niži u proteinu, što pomaže da kolači ispadnu lagani i pahuljasti s finom, bliskom mrvicom. S druge strane, dok zamjena višenamjenskog brašna brašnom za kolače u svim receptima za kolače zvuči sjajno, ali to nije ni jedna zamjena i možda neće poboljšati sve kolače. Zamjena jednog za drugi može utjecati na omjer i udio ostalih sastojaka u receptu i promijeniti način na koji kolač ispadne.

Odaberite šećer umjesto zamjena za zaslađivač
Šećer čini više nego što kolač čini slatkim, on utječe na strukturu. Zamjene za šećer ne mogu zamijeniti šećer od trske u receptu za kolače bez rizika da se ugrozi tekstura kolača. U tom smislu, razlika u upotrebi tekućih zaslađivača, poput meda ili javorovog sirupa, umjesto suhog šećera.

lista ljetnih intenzivnih audicija 2018

Ne udvostručujte
Ako trebate dvostruku seriju kolača, napravite recept dva puta, umjesto da udvostručite tijesto, utrostručite ili čak višestruko višestruko. Prejednostavno je pogrešno miješati veliku količinu tijesta, ali što je još važnije, kvašenje se ne povećava jednakom brzinom kao i ostali sastojci, tako da ćete gotovo uvijek završiti sa suho podkapljenim ili prekvašenim kolačima, žilav i pun rupa s gorkim okusom.

Važnost mjerenja i vremena

Tačno izmjerite
Pečenje može biti kreativno, ali je ugodno, pogotovo kada su u pitanju točna mjerenja, što neke ljude navodi da je pečenje više znanost nego umjetnost. Iako pečenje može biti prilično kreativno, istina je da je bitan udio svakog sastojka, posebno količina brašna, šećera i kvasca, pa je ključ vlažnog kolača pažljivo mjerenje. (Na primjer, žlicom dodajte suhe sastojke u mjerne šalice s ravnim vrhovima i pomete višak ravnim rubom noža. Mjerite mokre sastojke u šalicama s izljevnim cijevima.) Ostavite sve oči i slučajne prstenje u loncu juhe ili drugim receptima koje možete kušati i prilagoditi tijekom postupka kuhanja. Teško je procijeniti uspjeh torte dok sve ne bude gotovo i prekasno.

Pomiješajte Dosta, ali Dovoljno
Miješanje i prebijanje tijesta za kolače duže nego što je potrebno i prema uputama u receptu može učiniti da torta postane žilava i gusta. Budite temeljiti, ali nježni. S druge strane, nemojte preskakati ili kombinirati korake da biste ubrzali postupak. Svaki korak i tehnika u pouzdanom receptu za kolače, poput dodavanja jaja jedno po jedno ili dovoljno šećera i maslaca za kremu, ima svrhu i čini razliku. Kada upotrebljavate samostojeću miješalicu, za miješanje testa za kolače upotrijebite dodatak za veslo umjesto nastavka za miješanje žicom.

Izbjegavajte prekomjerno pečenje
Čak i najbolji pisac recepata na svijetu nikada nije koristio vašu pećnicu, tako da je vrijeme pečenja pametan, pouzdan savjet, ali nije zamjena za korištenje vlastitih osjetila kako biste odredili kada je kolač gotov. Uvijek provjerite čačkalicom ili tankim metalnim ražnjem umetnutim u najdeblji dio kolača, blizu središta. Ako je torta duboka (na primjer u velikoj posudi s cijevi), kratka čačkalica možda neće doći do središta, u tom slučaju dobro dođe tanki žičani tester za torte ili pramen nekuhanih špageta. Ostali znakovi su kolač koji se vraća lagano tapkajući po vrhu i počinje se lagano udaljavati sa strane posude.

Cool It Pravilno
Većina recepata za kolače zahtijeva da se kolač ohladi na rešetki kako bi zrak mogao cirkulirati ispod posude, smanjujući na taj način mogućnost da se vruća torta znoji u tavi i pretvori u žilavu ​​ili nakvašenu na dnu. Također bismo trebali paziti na vrijeme kada nam recept govori da kolač ostavimo u tavi prije nego što ga izbacimo na rešetku da se završi hlađenje. Ako recept ne kaže koliko dugo, tada 10 minuta djeluje za većinu kolača.

Budite pametni sa svojom opremom

Odaberite pravi pan
Većina kolača se peče metalne posude umjesto staklenih posuda za pečenje, a većina ih se najbolje snalazi u laganoj, svijetloj metalnoj posudi. Teže, tamnije posude (posebno one složenog dizajna) mogu napraviti atraktivan kolač, ali rezultiraju debljim, žvakastim koricama i rubovima kolača. Slično tome, posude od papira ili folije za jednokratnu upotrebu, koje su popularni odabir za pečenje poklona, ​​mogu dovesti do suhih, prepečenih kolača, osim ako ih pažljivo ne pazite. Veličina tepsije je također bitna, pa je najbolje da se pridržavate veličine navedene u receptu. Primamljivo je udvostručiti ili utrostručiti recept i posegnuti za golemom tavom kad vam treba puno kolača (umjesto da napravite dvije ili tri torte pravilne veličine), ali promjena veličine, oblika i dubine tave uvodi cijelog domaćina škakljivih varijabli koje mogu uništiti pouzdanu tortu.

Uvijek zagrijte pećnicu
Pojam predgrijavanja potječe iz vremena kada je to nekoć bilo podešavanje na većini pećnica, a koje je izazvalo rafalnu vrućinu dizajniranu za zagrijavanje kutije pećnice. (Na većini pećnica sada jednostavno odaberemo pečenje i pustimo da ga pećnica odatle odnese, uključujući automatsko razdoblje predgrijavanja.) Pojam bi mogao biti arhaičan, ali praksa je važna kao i uvijek. Uvijek se moramo pobrinuti da je pećnica vruća i spremna već prije pripreme tijesta, zbog čega je ovaj korak na prvom mjestu u većini recepata za kolače. Stavljanje kolača prije nego što je pećnica vruća često ih prebrzo porumeni, što rezultira čvrstim rubovima kolača dok se kuha do sredine.

romeo miller i angela simmons 2016