Ham Hocks dodaje nevjerojatan okus nekim od naših omiljenih obiteljskih recepata

Ovaj jeftini komad svinjskog mesa ključni je sastojak aromatičnih lonaca juha i zelenila.

Želite li saznati tajnu slanog lonca zelenila ili polako kuhane juhe od krumpira? Ne, nije crtica umaka od ljute paprike ili posipanje hrskave slanine, već dodatak kolagena i masnoće natovarenog pršuta, taj neugledni komad svinje toliko bitan za mnoga južna jela. Znam, ne zvuči ili čak ne izgleda lijepo, a morate ga kuhati dugo, dugo dok se ne pojave dobrota i okus skočnog zgloba. No, pojavljuje se i vrijedi vašeg vremena i truda. Prvo, razgovarajmo o tome što je skočni pršut (a nije), a zatim možemo razgovarati o tome što možete učiniti sa skočnim pršutom.

Što je šunka?

Skočni zglob, koji se ponekad naziva i svinjskom koljenicom, zglob je između potkoljenice / fibule i metatarzala stopala svinje, gdje je stopalo bilo pričvršćeno za svinjsku nogu. Drugim riječima, zglob je taj koji svinjsku nogu pričvršćuje za stopalo. Skočni zglob nije dio šunke niti dijela stopala ili kasača, već krajnji završetak kosti noge. Iako su kost šunke i skočni zglob dva različita dijela svinje, često ih možete koristiti naizmjenično. Skočni zglobovi obično se liječe solju i puše, a onome što dodate dodaju okus balkona. Obično pakirani i prodani u parovima, skočni skok s povoljnim proračunom možete pronaći u odjeljku mesnice vaše trgovine.



smiješne plesne scene u filmovima
Ham Hock Ham HockZasluge: dirkr / Getty Images

Kako mogu koristiti skočni zglob?

Sad kad znate što je to, razgovarajmo o tome kako možete koristiti skočni zglob. Sastoji se uglavnom od kože, tetiva i ligamenata, skočni zglobovi prvenstveno se koriste za aromatiziranje jela, iako mnogi ljudi uživaju pirjajući skočni zglob ili jedući ih sporo kao glavno jelo. Mesnati dijelovi zahtijevaju puno kuhanja da bi postali ukusni, a često se polako kuhaju s juhama i povrćem, gdje se kolagen i masnoća mogu otopiti i dati slani i zadimljeni okus isključiv za rezanje mesa. Šunka je puna proteina i željeza, ali može sadržavati i puno natrija, pa budite oprezni kada jelu dodajete sol.

Sporo kuhalo, svima omiljeni prikladni kuhinjski aparat, savršeno je za izvlačenje najboljeg okusa skočnih skokova. Isprobajte ove zelene zelenjave s polaganim kuhačama s skočnim zglobovima ili kremastu juhu od kuhače od krumpira i šunke i shvatit ćete zašto je skočni zglob najbolje čuvana tajna južnjačkog kuhara. Skočne zglobove možete koristiti i prilikom kuhanja suhog graha, kao u ovom starinskom receptu za juhu od graha Capitol Hill. Samo ne zaboravite tavu južnog kukuruznog kruha.

je gavran symone s vidika

Ako ne možete pronaći skočni zglob, obično možete uspješno zamijeniti kost šunke, dimljenu slaninu ili dimljenu kobasicu. A ako želite svinjetinu, probajte dimljenu pureću kobasicu ili slaninu.