Velika rasprava o čiliju: grah ili ne grah?

Grahati, ili ne grahati. To je pitanje kada pravite lonac čilija. A ovisno o tome jeste li iz Teksasa ili ne, postoji vrlo konačan odgovor.

goveđi čili goveđi čiliGoveđi čili

Grahati, ili ne grahati. To je pitanje kada pravite lonac čilija. A ovisno o tome jeste li iz Teksasa ili ne, postoji vrlo konačan odgovor.

Ako ste iz Teksasa: NE.



Ako ste iz nekog drugog mjesta: Možda.

Mi smo ovdje Južnjački život raširite obje strane ograde po ovom usijanom pitanju. Objavili smo recepte za sve vrste čilija, od krupnog, dugo kuhanog goveđi čili , do brzi pileći čili koristeći kupljenu pticu rotisserie i bijeli grah.

Iako se među povjesničarima hrane raspravlja o podrijetlu čilija u Sjedinjenim Državama, mnogi misle da ga je u San Antoniju 1900-ih popularizirala Chili Queens, skupina žena koja je prodavala začinjeno mesno varivo oko gradske vojne plaže. Prema Međunarodno društvo čilija , koja provodi nekoliko svjetski poznatih natjecanja u čiliju: 'Kraljice, koje su većinom bile Meksikanke, svoj su čili napravile kod kuće, a zatim ga natovarile na šarene male vagone s čilijem, na kojima su ga, zajedno s loncima, prevozile na placu, posuđe i svu ostalu opremu potrebnu za prehranu noćnih ljudi devetnaestog stoljeća. Na trgu grade mesquite vatre kako bi chili bio topao, osvijetlili su vagone lampionima u boji i čučnuli na tlo pokraj kolica, donoseći čili kupcima koji su sjedili na drvenim stolicama kako bi jeli divan i vatreni gulaš. '

U njezinoj kuharici United Tastes of Texas , autorica Jessica Dupuy piše da čili ima snažne veze s Teksasom, iako je jelo stvoreno davno prije: 'Iako se mnogi Teksašani možda zagrcnu žlicom vlastite zdjele crvenog, porijeklo čilija zaista potječe s juga granice, u Južnoj Americi. Pojam 'čili' je skraćenica od 'chili con carne,' apos; što se sa španjolskog prevodi kao čili s mesom. Jednostavna je rečenica da većina ljudi pogrešno tumači davanje važnosti mesu, a ne čiliju. Ali bez čilija i njihove integralne uloge u velikoj većini meksičke hrane, naš moderni čili bio bi nešto više od dosadne zdjele pirjanog mesa. '

Kako su se čili saloni poput šumskog požara širili zemljom sredinom 1900-ih, jelo je poprimilo mnogo različitih oblika, uključujući neke s grahom. Danas se čili smatra regionalnim jelom - poslužuje se preko špageta u Ohiou, žlicom stavlja hrenovke u stilu Coneya u Michigianu, a izrađuje se od zelenih čilija i svinjetine u Novom Meksiku, da nabrojimo samo neke.

ICS definira tradicionalni crveni i zeleni čili kao „bilo koja vrsta mesa ili kombinacija mesa, kuhana s crvenom čili papričicom, raznim začinima i ostalim sastojcima, osim graha i tjestenine koji su strogo zabranjeni. Nije dopušteno ukrašavanje. ' Ako to zvuči pomalo zategnuto, postoji ICS-ovo natjecanje u domaćem čiliju koje čili definira kao: 'omiljenu kombinaciju sastojaka kuhara koja rezultira jelom začinjenim čili papričicom i začinima.' Ljubitelji graha, poludite.

Bez obzira padate li u kampu graha ili nemate, chili je jedan od najzadovoljnijih načina za prehranu gladne gomile. Pogotovo kad se poslužuje sa komadom kukuruznog kruha sa strane. Ili su to slani krekeri? To je rasprava za još jedan dan ...