Od rijetkih do dobro urađenih, evo kako saznati kada je vaš odrezak u pravu

Bez obzira želite li dobro učinjeno ili srednje rijetko, upotreba termometra za meso za mjerenje unutarnje temperature vašeg odreska najbolji je način da se osigura ispravnost.

Roštilj na odresku može biti nezgodan posao. Ako je vaš roštilj prevruć, kora je možda savršeno pougljena, tamnosmeđa, ali sredina i dalje može biti sirova; ako vaš roštilj nije dovoljno vruć, odrezak bi se mogao prekuhati dok ne dobije te željene oznake roštilja. Sve u svemu, može biti teško prepoznati kada je odrezak potpuno kuhan, iznutra i izvana. Bilo da vam se sviđa vaš odrezak rijedak, dobro izveden ili negdje između, ovdje smo da vam pomognemo da steknete samopouzdanje iza roštilja i svaki put okrenete savršeni odrezak. Sve što vam treba je jedan poseban uređaj: Termometar za meso.

Ako već niste vlasnik termometra za meso, pripremite se za upoznavanje vašeg novog omiljenog kuhinjskog alata. Početnici i stručni majstori roštilja oslanjaju se na ovaj praktični uređaj za precizno mjerenje vremena gotovog mesa. Termometar za meso dobro će vam doći kada kuhate odrezak, janjetinu, piletinu ili onu puretinu za Dan zahvalnosti; točno očitanje temperature osigurat će da ne podpečete svoje meso, što je a opasnost za sigurnost hrane , ili ga prekuhati, što će ga isušiti.



Bez obzira kuhate li odrezak na roštilju, u lijevanom željezu na ploči štednjaka ili u pećnici , mjerenje temperature vašeg mesa je metoda bez gluposti za postizanje impresivne večere, izvrsnog okusa. Ove se opće smjernice primjenjuju na bilo koji rez odrezaka, od debelog file minjona do trake u New Yorku. Jeste li spremni za roštiljanje? Slijedite ove savjete kako biste u vlastitom domu napravili fantastičnu steakhouse večeru. Dobili smo sve recepte koji su vam potrebni i ne zaboravite na strane!

Savjeti za kuhanje odreska

  • Ostavite odrezak da odstoji na pultu 30 minuta do sat vremena prije kuhanja. To mu omogućuje da dosegne sobnu temperaturu i osigurava točnost očitanja unutarnje temperature. Dok ste za to, odreske posolite i popaprite (ovdje ćete saznati nekoliko savjeta za začin).
  • Znaj svoju sol. Naši urednici savjetuju: 'Izbjegavajte standardne stolne i jodirane soli. Sve što ima fino zrno, ima tendenciju da vaš odrezak preko sezone. Umjesto toga, pospite morsku sol srednje zrna kako biste pohvalili govedinu s roštilja. '
  • Često okrećite i okrećite odrezak dok pečete kako biste razvili lijepu koru. Ako vaš odrezak ne cvrči, roštilj nije dovoljno vruć.
  • Zahvaljujući zaostaloj toplini, vaš će se odrezak nastaviti kuhati i nakon što ga izvučete s roštilja. Iz tog razloga savjetujemo uklanjanje vašeg odreska s vatre kada je za pet stupnjeva sramežljivo od vaše željene temperature. U potpunosti će se kuhati do vaše željene gotovosti dok odmara.
  • Nakon što ste odrezak uklonili s vatre, pustite ga da odstoji na pladnju 5 minuta kako bi se zatvorio sve te sokove, a zatim ga narežite na zrno.

Kako se koristi termometar za meso

Nikad prije niste koristili termometar za meso? Naš urednik hrane vas je pokrio. 'Da biste dobili najtočnije očitanje temperature, stavite termometar u meso dok se još kuha u tavi, pećnici ili na roštilju. Ne skidajte ga s vatre prije nego što izmjerite temperaturu. '

Najvažnije je upamtiti da svoj termometar umetnete u najdeblji dio mesa, izbjegavajući kosti ili masnoću. 'Kod većine termometara sondu morate ubaciti najmanje 1/2-inch u meso. Ako je vaš rez deblji od inča, morat ćete ući još dublje da biste došli do samog središta ', piše naš urednik za hranu.

Gotovost odrezaka: Unutarnje temperature

Da biste točno odredili kada je vaš odrezak kuhan po vašem ukusu, izmjerite njegovu unutarnju temperaturu. Ovo su referentne vrijednosti temperature koje tražite:

Rijetko (vrlo crveno-ružičasta): 125-130 stupnjeva F; Procijenjeno vrijeme kuhanja: 8 minuta

Srednje rijetko (ružičasta): 130-135 stupnjeva F; Procijenjeno vrijeme kuhanja: 9 minuta

Srednji (svijetlo ružičasta): 135-140 stupnjeva F; Procijenjeno vrijeme kuhanja: 10 minuta

Srednje dobro: 140-150 stupnjeva F; Procijenjeno vrijeme kuhanja: 11 minuta

Dobro napravljeno: 155 stupnjeva F ili više; Procijenjeno vrijeme kuhanja: 12 minuta ili više

Rijetke temperature odreska i savjeti za kuhanje

Za one koji vole jedva kuhani odrezak, rijetka je narudžba. Odrezak će se izvana ugljeniti, a iznutra samo ugrijati rubin-crvenom bojom. Rijetko kuhanje odreska doista omogućuje da okus mesa zasja, ali nije za one koji slabe srce.

Da biste kuhali rijetki odrezak, stavite ga na vrući roštilj otprilike 5 minuta. Preokrenite, zakrenite i pomaknite se na drugo mjesto na roštilju. Kuhajte dodatne 3 minute ili dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 125 stupnjeva F (nastavit će se kuhati dok se odmara). Pustite da se odmori 3 minute, narežite i poslužite.

Srednje rijetka temperatura odreska i savjeti za kuhanje

Srednje je rijedak uobičajeni red odrezaka - pougljen izvana i ružičasta, ali ne i krvava unutrašnjost čine ovaj jedan od najtraženijih pripravaka za razne komade mesa.

Za kuhanje srednje rijetkog odreska stavite ga na vrući roštilj otprilike 5 minuta. Preokrenite, zakrenite i pomaknite se na drugo mjesto na roštilju. Kuhajte dodatnih 4 minute ili dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 130 stupnjeva F (nastavit će se kuhati dok se odmara). Pustite da se odmori 5 minuta, narežite i poslužite.

Srednja temperatura odreska i savjeti za kuhanje

Srednji odrezak uvijek uživa u gužvi. Ovo je naše rješenje za hosting, jer je nepolarizirajući, lagan srednji put za sve one koji jedu meso. Ne previše ružičast, ali ne i prekuhan, srednji odrezak izvrsna je domaća baza za bilo koji roštilj.

Da biste kuhali srednji odrezak, stavite ga na vrući roštilj otprilike 4 minute. Preokrenite, zakrenite i pomaknite se na drugo mjesto na roštilju. Kuhajte dodatnih 4 minute, a zatim se premjestite na drugo mjesto na roštilju. Kuhajte dodatne 2 minute ili dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 135 stupnjeva F (nastavit će se kuhati dok se odmara). Pustite da se odmori 5 minuta, narežite i poslužite.

Srednja temperatura odreska i savjeti za kuhanje

FDA preporučuje kuhanje odreska na temperaturi od 145 stupnjeva F, što će rezultirati srednje dobro podrezanim odreskom. Iako mnogi stručnjaci tvrde da je sigurno konzumirati meso koje nije doseglo čak 145 stupnjeva, za one koji su stariji ili imunološki oslabljeni, bolje je pogriješiti na sigurnoj strani.

Za kuhanje srednje dobrog odreska stavite ga na vrući roštilj otprilike 4 minute. Preokrenite, zakrenite i pomaknite se na drugo mjesto na roštilju. Kuhajte dodatnih 4 minute, a zatim se premjestite na drugo mjesto na roštilju. Kuhajte dodatne 3 minute ili dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 140 stupnjeva F (kuhati će i dok se odmara). Pustite da se odmori 5 minuta, narežite i poslužite.

Dobro urađeni odresci i savjeti za kuhanje

Nekima se sviđa njihov odrezak potpuno kuhan ili, u osnovi, dobro pripremljen. Imat će tek blagi prizvuk ružičaste boje i bit će lijepo pougljenjen uokolo. Kuhanjem odreska na samo 155 stupnjeva osigurat ćete da se ne osuši.

Za kuhanje dobro izvedenog odreska stavite ga na vrući roštilj otprilike 4 minute. Preokrenite, zakrenite i pomaknite se na drugo mjesto na roštilju. Kuhajte dodatnih 4 minute, a zatim se premjestite na drugo mjesto na roštilju. Kuhajte dodatnih 4 minute ili dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 150 stupnjeva F (nastavit će se kuhati dok se odmara). Pustite da se odmori 5 minuta, narežite i poslužite.

Kako znati kada je odrezak gotov bez termometra

Još uvijek čekate da vam novi termometar za meso stigne poštom? Ne brinite: I dalje možete postići savršeno kuhani odrezak bez ikakvih otmjenih naprava. Ispitivač metalne torte ili ražanj sve je što vam treba za ovaj stručnjak.

Da biste znali je li vaš odrezak gotov, umetnite ispitivač metalne torte ili ražanj u središte vašeg odreska na pet sekundi, a zatim ga izvadite i dodirnite usnama. Ako je ražanj hladan na usnama, znači da je odrezak rijedak. Mlako i srednje je rijetko, toplo i srednje i vruće je dobro izvedeno. Iako ovaj trik nije baš toliko precizan kao korištenje termometra, on obavlja svoj posao, pogotovo nakon što ste malo vježbali.