Sve što trebate znati o kraljevskim crvenim škampima

Ako ste kušali kraljevske crvene škampe, znate u čemu je frka. Ako niste, vrijeme je da ih isprobate. Evo što trebate znati.

Pozdrav Royal Reds, ogromne grimizne škampe s okusom jastoga i kapica, krunski dragulj zaljevskih škampa.

Ribari se moraju odvažiti nadaleko i duboko kako bi pronašli nagradne kozice poznate kao Royal Reds. Njihov domet proteže se od Massachusettsa pa sve do Francuske Gvajane, ali slatka mjesta protežu se duž Zaljeva od Floride Panhandle do obale Mississippija, u dubokim hladnim vodama između 800 i 1500 stopa niže.



Kraljevska crvena sezona traje od kasnog ljeta do kasne jeseni, vrhunac je u rujnu. Međutim, budući da se škampi nalaze na udaljenosti od 60 milja od obale, ribiči (nekolicina odabranih koji imaju dozvolu za berbu Royal Redsa) često zamrzavaju svoj ulov odmah, što bilježi svježi okus i teksturu s broda u vrhunskom obliku . Također ih čini dostupnima tijekom cijele godine.

Reds možete koristiti u bilo kojem receptu za škampe, ali oni zaslužuju da budu predstavljeni na načine koji prikazuju njihov prirodno slani okus i bogato maslačasto meso koje je usporedivo s jastogovim i lovorovim kapama. Znalci kažu da je najbolji način uživanja u ovim robusnim škampima na pari ili na gradelama u ljusci, popraćen samo otopljenim maslacem (u redu, možda i maslacem od češnjaka), velikom hrpom salveta i ledenim hladnim pićima.

Kada pripremate Reds kod kuće, budite pažljivi, jer se kuhaju u približno polovici vremena sivih, bijelih ili smeđih škampa, unatoč velikoj veličini. Najbolje je koristiti smrznute Redseve onog dana kad se odmrznu. Nemojte se sramiti tražiti Royal Reds u restoranima zaljevske obale koji bi ih mogli poslužiti u sezoni - nemojte to nužno reći na jelovniku.

Malo ljudi izvan obalne Alabame znalo je za Royal Redse prije samo 20 godina, ali danas pametni turisti vrijeme godišnjih zaustavljanja Flora-Bama i odmora u Gulf Shoresu podudaraju s vršnom berbom. Glas o ovim dubokovodnim delicijama i dalje se širi među ljubiteljima morskih plodova koji se ne mogu zasititi izvrsnih svježih, lokalnih, školjki svjetske klase - kako bi trebalo.

Naš omiljeni recept za kraljevske crvene škampe

Kuhar Bill Briand iz Fisher's u marini Orange Beach u Orange Beachu u Alabami zna kako se kreće oko kraljevskih crvenih škampa. Njegov recept za kraljevske crvene na žaru s maslacem od češnjaka od limuna postao je naše rješenje.