Vremena i temperature kuhanja za svaki komad svinjetine

Poznavanje pravih vremena i temperatura za različite komade svinjskog mesa od presudne je važnosti za svinjske kotlete, riblje meso, rebra, bostonske opuške i još mnogo toga.

Bez obzira na rezanje svinjetine, gotova temperatura kuhanja trebala bi biti 145 ° F i za žilavu ​​i nježnu svinjetinu. Za precizno očitavanje temperature prilikom provjere gotovosti, pripazite da termometar za meso ne dodiruje kosti, masnoću ili grozd. Također je neophodno pustiti meso da se odmori nekoliko minuta. Smjernice USDA-a kažu da bi se meso trebalo odmarati najmanje 3 minute, jer to vrijeme omogućuje uništavanje posljednjih štetnih bakterija pri temperaturi od 145 ° F, ali za većinu velikih dijelova mesa (kao što je nadjev ili svinjsko meso). nasjeckati), meso treba odmarati najmanje 15 minuta kako sokovi u mesu ne bi iscurili iz mesa pri rezanju ( usda.gov ).

plesni studio u centru pažnje wyomissing pa

Što se tiče sigurnosti, glavni fokus trebao bi biti osiguravanje povišenja unutarnje temperature mesa na 145 ° F. Međutim, drugi najvažniji čimbenik je okus. Kuhanje mesa je složeno, jer sastav različitih rezanja mesa nije jednak. Različiti mišići imaju različitu količinu kolagena, masti i mesnih vlakana, a najbolji su kad se pripremaju s određenom vrstom topline ili kratko ili dulje vrijeme kuhanja.



Teški rezovi svinjetine: Vrijeme kuhanja i temperatura

Mišići koji su odgovorniji za kretanje ili nošenje teže su čvršći i imaju veće naslage kolagena u mesu. Kolagen se razgrađuje u želatinu kada meso dulje vrijeme održava temperaturu od 160 ° F, a upravo ta ukapljena želatina čini meso sočnim i vlažnim kada se pravilno pripremi.

Najsučnija svinjska rebra i najnježnija svinjska ramena (bostonski opušci) uvijek se pripremaju na nižoj vrućini dulje vrijeme kako bi se ostavilo dovoljno vremena za razgradnju kolagena. Te mišiće treba dugo kuhati na temperaturi od ili ispod 275 ° F dok meso ne omekša. Iz tog se razloga ovi rezovi često koriste u receptima za sporo kuhanje, jer sporo kuhalo meso kuha satima. No s ovim duljim vremenom dolazi do prijetnje gubitkom vlage, pa je tekućina za kuhanje mesa neophodna za održavanje vlažnosti mesa.

Nježni rezovi svinjetine: Vrijeme kuhanja i temperatura

Mišići koje životinja najmanje koristi najviše su cijenjeni zbog nježnosti i sočnosti. Ako se priprema poput žilavih rezova mesa, nježna svinjetina bila bi suha i tvrda (zašto nećete pronaći dobar recept za svinjsko rezanje za sporo kuhanje). Opće je pravilo da se ti rezovi trebaju kuhati na visokoj temperaturi u najkraćem vremenskom razdoblju koje je potrebno da se postigne unutarnja temperatura od 145 ° F.

Najupoželjniji način pripreme reza poput svinjskog reza ili lijepog svinjskog kotleta jest da se meso od stranog mesa u lijevanom željezu očisti kako bi se stvorila lijepa kora prije nego što ga prebacite u vruću pećnicu (425 ° F) dok termometar ne očita 145 ° F na najdebljem dijelu mesa. Čim termometar pokaže odgovarajuću temperaturu, meso treba ostaviti na miru, jer se nježni (i skupi) rezovi najlakše prekuhaju. U usporedbi s nekoliko sati potrebnih za pripremu velikog žilavog reza mesa, ti se rezovi kuhaju puno brže - obično manje od pola sata. Ova brza metoda kuhanja omogućuje minimalno učvršćivanje mišićnih vlakana i gubitak vlage, što rezultira zalijevanjem usta i nježnim rezovima svinjetine.

Poznavanje znanosti koja stoji iza vremena i temperatura najprikladnijih za različite komade svinjskog mesa čini vas zastrašujućim kuharom s intuicijom na koju se mnogi profesionalni kuhari oslanjaju u svom svakodnevnom poslu.