Zagrizite: Jeste li rekli da ovaj popularni curry jelo nije u redu?

Kada su u pitanju velike rasprave, malo stvari promiješa lonac poput pitanja: je li to pileći curry ili curry piletina?

Kada su u pitanju velike rasprave, malo stvari promiješa lonac poput pitanja: je li to pileći curry ili curry piletina? Naviknut čuti i jedno i drugo, ali nikada zapravo sa sigurnošću ne znajući, obratio sam se nekoliko stručnjaka kako bih saznao koji (pričekajte) curried veću težinu u karipskoj zajednici. Smijala sam se dok sam čitala vašu e-poštu jer su se prije samo nekoliko dana moji prijatelji iz Gvajane i Trinidada sporili s ovim argumentom, kaže dr. Sc. Gillian Richards-Greaves, profesor antropologije, o sporu oko imenovanja. Prema riječima profesora sa Sveučilišta Coastal Carolina, čije je istraživanje usredotočeno na karipsku kulturu (uključujući hranu, identitet i migracije), curry je na Karibe stigao putem indentriranih radnika iz Indije, Pakistana i Bangladeša. Stoga su mješavine začina potkontinenta učinkovito utkane u tkivo karipske kuhinje. Budući da Trinidad / Tobago i Gvajana imaju najviše stanovništva Istočnih Indijanaca od bilo koje druge karipske nacije, oni bi također mogli imati najjače karipske veze s legitimitetom jela temeljenog na curryju, a time i njegovim imenom. Ipak, usprkos bliskim kulturnim vezama između Trinidada i Gvajane, također sam svjestan da se nacije nalaze u rivalstvu za razne stvari, uključujući preferirani naziv curry jela. Nemam pojma zašto neki Gvajani to govore na ovaj način, kaže Richards-Greave misleći na nagnuti pileći curry (Richards-Greave, koji je Gvajanac, kaže da Gvajani više vole reći curry piletina). Međutim, rekao bih da sam proveo puno vremena oko Indijanaca iz Indije; oni također imaju tendenciju da opisnu imenicu stave ispred 'curry', poput 'curry piletine' i 'alu (krumpir) curry.' Ako je to doista istina, Gvajani bi mogli tražiti veću 'autentičnost' u imenovanju njihovih curries.

Foto: Alice Ramkirpal-Senhouse

Ali, naravno, baš kao što sam iskusio kad sam probao napraviti jelo, paradoks s curryjem nije tako jednostavan. Nakon još nekoliko razgovora s mojim karipskim drugovima (na Jamajci, Gvajani, Trinidadu, Antigvi, itd.), Otkrivam još više odstupanja - sa samim narodima koji su se čak podijelili u sklonosti imenu. Otkako sam bila mlada djevojka, uvijek sam znala za raspravu o imenovanju. Odlučila sam reći 'pileći curry', jer se tako odražavalo u mojoj indo-gvajanskoj obitelji, kaže blogerica hrane s hrane sa sjedišta na Floridi Ramkirpal-Senhouse iz AlicasPepperPot.com . Ne kažemo 'pileći curry.' Nitko ne kaže 'pileći curry', odlučno odgovara privatni kuhar rođen u Trinidadu Dexter Samuel. Samuel, dugogodišnji osobni kuhar veganske pjevačice Erykah Badu, kaže da je njegova obitelj posjedovala vegetarijanski restoran na Trinidadu, gdje su, naravno, posluživali povrće u curryju. Pa, naravno, pitam: Kako se zvao na jelovniku vaše obitelji? Curry povrće, smije se Samuel, prestajući dodavati 'duh' u svoj odgovor. Uvijek curry povrće. I to je curry piletina jer ističemo sve što radimo s piletinom. Ako je to pržena piletina, curry piletina, pečena piletina, pirjana piletina. Piletinu nikada ne stavljamo prije onoga što radimo. Chef Kwame Onwuachi to podupire. Uz raznoliko naslijeđe (otac mu je Nigerijac-Jamajčanin, a majka Trinidadijanac), kuhar se učvrstio kao pomalo veleposlanik afro-karipske kuhinje. Sigurno smo rekli ‘curry chicken’. Više ljudi u Bronxu to tako naziva, slaže se rođeni Bronx Onwuachi iz Vrhunski kuhar slava. Izlažući stavke izbornika od kozjih rotija do jollofa, Onwuachi slavi prehrambene proizvode afričke dijaspore u svom restoranu Kith / Kin, novoj žarišnoj točki u Washingtonu, smještenoj u hotelu InterContinental na The Wharfu. I, Onwuachi priznaje, unatoč tome što je odrastao privrženo korištenju curryja, i dalje imenuje jednu od svojih stavki u meniju, Curry King Crab, jer kaže da to ime bolje poštuje povijest jela. Bilo je to 'curry chicken' kad sam odrastao u Gvajani, kaže chef Tavel Bristol-Joseph, slastičar u austrijskom toliko cijenjenom restoranu Emmer & Rye. I mislim da sam se, kad sam se preselila u New York, prvi put suočio s nekim tko je to rekao drugačije. To je prvi put da preispitujete: Jesam li cijelo vrijeme govorio pogrešno. Učitavanje igrača ... Ali, napokon, postoji li doista pogreška? Pa, moje bi istraživanje pokazalo da sve ovisi o tome koga pitate. Ipak, najsigurniji odgovor u konačnici ovisit će o tome smatrate li curry više imenicom (kao u samom jelu, gdje pileći curry djeluje) ili pridjevom (kao u pripremi začina, gdje također radi curry piletina). Ispravan (engleski) način je 'curried chicken', kaže Richards-Greaves. Ali čak i s tim razumijevanjem, sumnjam da će se argument ikad staviti u krevet. Međutim, oko svega su se svi složili: istinska rasprava o curryju zapravo ne leži u imenovanju hrane. Nisam čuo rasprave o tome tko to kaže drugačije ... ne u tom kontekstu, kaže kuhar Tavel, a zatim je spustio glas kao da mi želi reći pravu insajdersku mjericu, definitivno sam čuo rasprave tko ima najbolje. I baš tako, kad postavim ovo pitanje svim svojim kuharskim stručnjacima, noževi izlaze. Svatko se gorljivo priklonio rodnoj zemlji svoje obitelji, rekavši da je u njemu više okusa. Čak i bloger hrane Ramkirpal-Senhouse, koji se oženio Trinidadiankom, kaže da joj je draža verzija njezine zemlje. Dakle, vraćam pitanje Richards-Greavesu. Kao ne-kuharica i profesorica, zasigurno bi imala znanstveni pristup odgovoru. Mislim da želiš da me ubiju, šali se. Ali, naravno, reći ću Gvajana. Ako vas je sve ovo ogladnilo, provjerite recept za blogericu hrane Alicu Ramkirpal-Senhouse Pileći curry u gvajanskom stilu .