Jesu li vaši kolačići ravni? Evo 5 stvari koje biste trebali uzeti u obzir prilikom pripreme sljedeće serije

Evo 5 stvari koje trebate uzeti u obzir prilikom pečenja vaše sljedeće serije kolačića kako biste bili sigurni da će oni savršeno doći do nas.

Većina kolačića prilično je dobro pečeno dobro, ali znamo razliku između ispravnih kolačića i onih koji su izgubili oblik i proširili se u mono-kolačiće na limu za pečenje. Što je pošlo po zlu? Vjerojatno ništa što ne možete izbjeći ili otkloniti. Lijepi kolačići ugodno punašnih i nježnih kupola naša su nagrada što obraćamo pažnju na male detalje, bilo da se rade kolačići od nule, mješavina ili tijesto kupljeno u trgovini.

1. Razmotrite temperaturu tijesta

  • Ravne nevolje od kolačića često se mogu popraviti jednostavnim osiguravanjem tijesta za kolače dobro ohlađenim. Većina stručnjaka za kolačiće svoje tijesto hladi najmanje 2 sata (i preko noći) prije pečenja, što ne samo da osigurava čvrstinu masti u tijestu i što će se sporije topiti u vrućoj pećnici, tijestu daje vrijeme da odmori, a vrijeme okusa da se upoznaju.
  • Ako vaš recept zahtijeva oblikovanje tijesta u kuglice, to možete učiniti dok je tijesto još uvijek podatno i zatim ohladiti kuglice od tijesta.
  • Ako vaš recept zahtijeva motanje i rezanje tijesta, oblikujte ga u disk, dobro umotajte i stavite u hladnjak dok se ne stegne prije nego što nastavite. Ako tijesto popuca kad ga pokušate razvaljati, ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko minuta dok ne surađuje. Ako se tijesto previše zagrije i postane kašasto dok ga rukujete, prije pečenja obavezno ohladite izrezane kolačiće.

2. Razmislite o svojoj tavi

  • Tava za pečenje treba biti hladna kad uđe u pećnicu. Kolačići će se poravnati kad se stave na vruće posude za pečenje, pa kad pečete serije kolačića, zamijenite posude ili dajte jednoj tavi vremena da se ohladi između serija. Ako se žurite s pečenjem, vruću tavu možete isprati pod hladnom vodom, ali da ne dođe do iskrivljenja, pustite je da odstoji na sobnoj temperaturi 10 minuta prije nego što je stavite pod vodu.
  • Obložite listove za pečenje papirom za pečenje umjesto da ih podmazujete ili prskate. Lako se zanositi kad podmazujete tave, misleći da je bolje izbjegavati lijepljenje. Međutim, kolačići se mogu poskliznuti i izgubiti oblik na masnoj tavi, što se manje sviđa poput onih obloženih pergament papirom. Silikonske prostirke mogu biti izvrsne za neke projekte pečenja, ali mnoge vrste kolačića najbolje idu na pergamentu.

3. Razmotrite masnoću u svom receptu

  • Držite se vrste masti navedene u receptu. Na primjer, ako vaš recept zahtijeva skraćivanje, zamjena maslacem ili drugom masnoćom nije čak ni zamjena. Različite se masnoće tope različitom brzinom, pa naizgled bezazlen prekidač može dovesti do prebrzog širenja kolačića.
  • Kada recept zahtijeva maslac, temperatura ima veliku razliku.
  • Omekšani maslac ili maslac sobne temperature znači samo dovoljno mekan da vrhom prsta možete lako udubiti, a ne mljackati. Prekomjerno omekšani i djelomično rastopljeni maslac (često rezultat mikrovalova u pokušaju da ga brzo omekša) neće se pravilno umiješati u tijesto za kekse i može tijesto zamastiti. Pustite da maslac sam dosegne sobnu temperaturu (oko 30 do 60 minuta na kuhinjskom pultu i malo brže kad se nareže na komade od 1 inča) prije nego što ga pomiješate s ostalim sastojcima.
  • Ohlađeni ili čvrsti maslac znači ravno iz hladnjaka.
  • Rastopljeni maslac trebao bi biti tekući, zato ga nemojte topiti dok vam ne zatreba. Ako rastopljeni maslac sjedi dovoljno dugo da se djelomično stvrdne ili razdvoji u slojeve, to ne može obaviti svoj posao u receptu.
  • Ponekad je krivac stari, prašak za pecivo kojem je istekao rok upotrebe ili soda bikarbona koja više ne može raditi svoj posao u receptu, a kolačići ostaju ravni i tužni. Ako se ne možete sjetiti kad ste zadnji put kupili kvasac i na posudi nema datuma svježine, kupite svježe. Ova jedna stvar može uštedjeti dan prazničnom pečenju.

4. Razmotrite svoje miješanje

Sastojci za tijesto za kolačiće, naravno, trebaju se dobro kombinirati, ali većini ne treba dugačka, snažna mješavina potrebna mnogim kolačima. Predugo mlaćenje maslaca i šećera dodaje previše zraka tijestu za kekse koji će se brzo dignuti u pećnici, ali potom pasti. Prekomjerno miješanje također može dovesti do topljenja maslaca u tijestu, čak i ako je bio savršene temperature kad je ušao u posudu. Kad koristite miješalicu za postolje, umjesto nastavka za žičanu miješalicu koristite nastavak za veslo. Stružite posudu između dodataka sastojaka kako biste smanjili količinu vremena miješanja potrebnog za njihovo ugrađivanje.



5. Razmotrite svoja mjerenja

Tekstura tijesta za kolačiće oslanja se na omjer brašna, šećera i masti, pa mala odstupanja mogu uzrokovati loše ponašanje naših kolačića. Premalo brašna i previše šećera često su izvor ravnih kolačića, pa pažljivo i precizno izmjerite suhim mjernim žlicama i šalicama za suhe sastojke (tako da u njih možete žlicom umiješati žlice i pomesti višak), a šalice koristite izlijevanje izljeva za tekućine.